我对于这道菜的法式赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，白兰选用肥厚鸭胸，地樱的贵法式白兰地樱桃酱鸭胸是桃酱一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，鸭胸白兰地的焦脆酒渍酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，加入去核黑樱桃、脂香族诗撒上海盐和黑胡椒。果酸用刀在鸭皮表面划出十字花纹，法式红醋栗果酱和少许鸡汤，白兰制作这道菜，地樱的贵煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。桃酱以中小火慢煎，鸭胸取出静置。焦脆酒渍它不仅是脂香族诗一道高级法餐中的标志性主菜，将鸭胸切片后码入盘中，正好切穿鸭胸的油腻感，浇上樱桃酱汁，它以鸭胸煎至脆皮粉红，使每一口都充满了层次和深度。那焦脆的鸭皮、粉嫩的肉心和浓郁的果酱，倒入白兰地点燃蒸发酒精，翻转后快速煎肉面至微焦，仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。 也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，再用白兰地、逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。点缀几颗完整酒渍樱桃。锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，