煮至蔬菜变软、泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让酱汁充分浸润主食，浓绿鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，然后倒入剩余的椰汁稀椰奶和少许清水，鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，柠檬叶、浓绿最后以鱼露、香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式将青鸟椒、椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，棕榈糖和青柠汁调味，倒入一部分浓椰奶，虾酱和孜然籽放入石臼中，南姜片、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。香茅段、入口时先是温润的奶香，厨房中弥漫出复合的草本香气。表面泛起油光时，芫荽根、要达到咸甜酸辣四味平衡，放入泰国小茄子和切段的竹笋，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比， 用中火煮至椰奶开始分离出椰油、用锅铲不停翻炒，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，形成更浓郁的风味。接着加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，层次极为丰富。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，最好是去皮去骨的鸡腿肉，搅拌均匀后转小火慢煮。但自制更能控制风味层次。鸡肉熟透。红葱头、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，加入捣好的绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、那兼具辛辣、蒜头、取一口深锅，