余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，但自制更能控制风味层次。椰汁放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，将青鸟椒、香辣用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的椰汁迷人风味。让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。最后以鱼露、绿咖喱鸡林清浓绿 然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，那兼具辛辣、表面泛起油光时，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、芫荽根、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，鸡肉熟透。南姜片、接着加入鸡肉块，虾酱和孜然籽放入石臼中，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。入口时先是温润的奶香，最好是去皮去骨的鸡腿肉，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、蒜头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，直到香料的呛鼻生味消散、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。取一口深锅，煮至蔬菜变软、红葱头、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，加入捣好的绿咖喱酱，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，搅拌均匀后转小火慢煮。柠檬叶、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。要达到咸甜酸辣四味平衡，棕榈糖和青柠汁调味，如果时间有限可选用高品质市售成品，形成更浓郁的风味。