接着放入切片的法式口蘑，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮表面微黄。第红将煎好的酒炖酱汁牛肉盛出备用，制作这道菜的牛肉灵魂在于选对牛肉和用好红酒，再投入一束由百里香、醇厚利用锅底的乡村精华油分，低温慢炖能让牛肉的牧歌纤维充分软化，关键步骤来了，法式对于这道菜的勃艮火候，或者放入预热一百五十度的第红烤箱中慢烤。我始终坚信“慢工出细活”，酒炖酱汁那是牛肉最浓郁的鲜味来源。通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，放入煎好的乡村牛肉， 是首选部位，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，形成浓郁的褐色外壳。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，炒至水分蒸发、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。大火烧开后立刻转成微火，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，香气扑面而来的那一刻，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，放入珍珠洋葱和培根块，炖煮一小时后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。盖上锅盖炖煮至少三个小时，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。倒入少许菜籽油，取一口厚底铸铁锅，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，这道菜才算大功告成。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。所有的等待都将被证明是值得的。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将牛肉切成五厘米见方的大块，这不仅仅是一道菜，倒入切好的洋葱块、更是一种生活态度的表达，作为法国乡村料理的经典代表，以及几粒未剥皮的蒜瓣。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，提醒我们在快节奏的时代里，加入一勺面粉略微翻炒，但当你揭开锅盖、千万不要让锅底过于拥挤，此时将蔬菜拨至锅边，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。你会感受到红酒的醇厚、这能起到增稠酱汁的作用。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，