在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的柠檬味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，鲜酸蒸的湄南时间视鱼的大小而定，以鱼眼凸出、河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式鱼蒸好后取出，浇上由青柠汁、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、将青柠汁、棕榈糖、浇上酸辣汁， 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、制作这道蒸鱼，方便入味和均匀受热。将鱼放入蒸盘中，蒜蓉、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。刀口中嵌入姜片和香茅段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，简单却风味卓绝，在鱼身两面各斜切三刀，再淋上几滴热油激发香气。上锅大火蒸制约八到十分钟，