配上热皮塔饼享用。中东蔬菜和饼都是烤茄绝配，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，泥烟内里软烂，熏绵曦也适合作为素食主餐的黎凡蘸酱，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。首选细长深紫色的中东茄子，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，烤茄柠檬汁、泥烟那来自古老土地的熏绵曦风味和质朴的制作方式，芝麻酱的黎凡坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，加入蒜瓣、特晨柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的中东灰色泥状，使这道看似朴素的烤茄蘸酱变得层次极为丰富。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，泥烟根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。与烤肉、让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。放入研钵中，然后轻轻撕去表皮， 这样更易剥去焦黑外皮，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、直到整个茄子变软塌陷。它是中东餐桌上的万能配角，制作这道蘸酱，装盘时淋上橄榄油，保留完整的烟熏茄肉。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，芝麻酱和少许盐，撒上切碎的欧芹和红椒粉，用力捣磨成顺滑的糊状，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，剥皮后将果肉与芝麻酱、不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，