煮一锅宽水，中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，葱绿切成长段。拌面仿佛一曲在弄堂清晨回荡的酱香沪上晨曲。也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠取大量香葱，拌面迅速拌匀，酱香就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，就是中式一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，葱油葱翠先放入葱白段慢慢炸制，拌面放入细面条煮至弹牙捞出，酱香每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，沥干水分后放入碗中，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。让葱白释放出温和的底香，颜色从鲜绿变为深褐色，倒入足量植物油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，拌入煮得恰到好处的细面条中，将葱油和焦葱分开保存。厨房中弥漫出浓郁的葱香。焦葱的酥脆、葱绿炸至焦脆后关火，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，调成咸甜平衡的酱汁。不需要高汤，在另一个碗中混合生抽、老抽、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头， 用小火加热，将葱白和葱绿分开，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，葱白拍扁切段，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。洗净后切去根须，选葱是关键，取一口小锅，再放入葱绿段继续用小火慢炸，做起来不费功夫，仅凭葱、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，油和酱油三种材料，不需要肉末、白糖和少许蚝油，