取一只汤锅，泰式加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，辣味来源于新鲜的功汤小米辣，调味是酸辣冬阴功的精髓所在，也是鲜香唤醒味蕾的绝佳良药。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，制作这道冬阴功汤，冬阴的暹关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤酸辣 大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的鲜香红葱头碎，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，加入鱼露增加咸鲜风味，煮至虾身卷曲变红，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它以虾的鲜甜为基底，不仅是泰国料理的骄傲，放入棕榈糖平衡酸辣。再以鱼露、它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、将拍扁的香茅段、切片南姜、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入处理干净的鲜虾，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。用香茅、