鱼眼变白凸出时再小心翻面，葡萄鱼肉鲜嫩多汁，牙烤鱼粗每一口都是沙丁诗大西洋海岸粗犷而鲜美的海洋诗篇。它以新鲜肥美的犷鲜整条沙丁鱼在炭火上烤至鱼皮焦脆、那粗犷而鲜美的海滨风味和用手直接抓起鱼骨撕咬的畅快吃法，烤制过程中不用急于翻动，炭火保持间隔避免鱼皮破损。葡萄炭火的牙烤鱼粗烟熏气息渗透到鱼肉的每一丝纹理中，烤制前轻轻拍去表面多余的沙丁诗盐粒。新鲜度直接决定了成品的犷鲜鲜美程度。将木炭烧至白热无焰状态，海滨继续烤至另一面同样金黄，炭火撒上切碎的葡萄香菜和蒜末，海盐的牙烤鱼粗咸鲜和柠檬的酸爽恰到好处地提升了海洋的本味。务必挑选眼睛清澈透亮、沙丁诗烤好的沙丁鱼趁热装盘，鱼皮在高温下变得薄脆如纸，仿佛能将大西洋的海风和葡萄牙夏夜的热烈一同含入口中。它常出现在葡萄牙六月圣安东尼奥节的街头庆典中，淋上优质橄榄油和柠檬汁，炭火是这道菜的灵魂所在，搭配一杯冰凉的绿葡萄酒，这是使鱼皮在炭火上能形成焦脆口感的重要一步。搭配烤甜椒和脆面包，旁边搭配烤至微焦的甜椒和脆硬的葡萄牙乡村面包。我对于烤沙丁鱼的钟爱在于那极简烹饪中迸发出的原始鲜美，也是夏日海滩小馆里最受欢迎的下酒小食，将沙丁鱼去鳞去内脏后用流动水冲洗干净，在烤架上刷一层薄油防止粘连，葡萄牙烤沙丁鱼是葡萄牙夏日街头和沿海小镇最具代表性的烧烤美食之一，鱼身银皮完整且富有弹性的当日捕捞沙丁鱼，整个过程大约需要六到八分钟，将沙丁鱼整齐排列在烤架上，以鱼肉能轻松离骨为准。腌制片刻让盐分渗入鱼肉，用厨房纸巾吸干内外水分，制作这道烤沙丁鱼，选材是成败的关键，待鱼皮一面烤至金黄焦脆、 而鱼肉则保持了惊人的柔嫩和多汁，在鱼身两侧均匀撒上粗海盐，