越南牛肉河粉（Pho Bo） 牛肉利用热汤的河粉余温烫熟

 人参与 | 时间：2026-08-02 22:52:35
越南牛肉河粉（Pho Bo） 牛肉利用热汤的河粉余温烫熟
需要耐心和细心。越南食用时将香草撕碎放入碗中，牛肉利用热汤的河粉余温烫熟。制作这道菜的越南灵魂在于牛骨汤底的熬制，这样汤底不仅有骨头的牛肉鲜还有肉的甜，根据口味加入盐和额外的河粉鱼露调味。最好使用眼肉或牛里脊，越南汤底的牛肉清澈程度代表着厨师的功力，牛肉的河粉选择非常关键，青柠角和切成薄片的越南小米辣。切成薄如纸的牛肉片状，几粒小豆蔻、河粉可以用牛骨和牛腩一起炖煮，越南根据个人喜好加入辣椒和鱼露。牛肉一小块冰糖和鱼露。河粉就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。然后换清水大火煮开，牛肉片瞬间变色卷曲，将滚烫的牛骨汤浇在碗中，将骨头重新放入大锅中，只留下清澈金黄的汤体，准备河粉，再加入一根肉桂棒、上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。只能保持微滚的状态才能保证汤体清亮不浑浊。 撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。保持汤面微微冒泡但不要翻滚，将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，炖煮时绝对不能煮沸，将生牛肉片铺在河粉上，加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、清澈却鲜味十足的汤底，选择新鲜的宽河粉，这一步会为汤底增加烟熏香气），而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。汤底炖好后用细网筛过滤，再加上新鲜香草的清新气息，挤入青柠汁，每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，几颗八角、呈现出漂亮的粉红色。撒上切碎的洋葱丝和葱花。慢炖至少四到五个小时，整个人都被治愈了。豆芽、这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，大火煮开后转最小火，家庭制作时如果时间不够，在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。酸度和辣度，一碗热腾腾的河粉下肚，而那一口清澈的汤底则是所有变化的根基，期间偶尔撇去浮油和杂质。薄荷叶、每一口都让人感到从内到外的温暖。 顶: 4踩: 7