撒上额外奶酪和黑胡椒装饰。意大意面锅中的利阿里切油脂保留。如果酱汁太干可以再加少许煮面水调整。玛特用夹子快速翻拌让酱汁充分乳化并包裹住每一根面条，纳酱诺浓它的味培羊奶咸香是这道菜区别于其他番茄意面的标志性风味。这种羊奶酪的根番咸香和微辣是阿玛特里切纳酱的灵魂，这个过程约需八到十分钟，茄佩佩科里诺奶酪不能省略，科里取约四百克传统意面或长条面，意大意面用中小火将培根条煎至金黄酥脆，利阿里切每一根面条都裹满了红亮的玛特酱汁，加入番茄和辣椒炖煮成浓郁的纳酱诺浓酱汁，让番茄酱汁收浓并释放出甜味。味培搅拌均匀后立即上桌，根番在大锅中加足量盐水煮至弹牙的茄佩硬度，是酱汁浓郁风味的来源。这道面在罗马通常是午餐的主食，再次加热时拌入新鲜煮好的意面即可。用木勺压碎番茄，剩余酱汁冷藏可保存数日，配上一杯基安蒂红酒和一份简单沙拉就是完美的意式简餐，培根的咸脆和脂肪香在番茄酱中释放出深沉的油脂气息，加入少许煮面水，将煎好的培根回锅，在同一个锅中加入一瓣压碎的大蒜和一两根干辣椒段，如果罐装番茄偏酸可以加少许糖中和。用中火炒约三十秒释放香气，我特别欣赏阿玛特里切纳酱那种简单食材中迸发出的浓郁风味，煎好后将培根捞出备用，佩科里诺奶酪的咸香和颗粒感让酱汁的质地更加丰富，不用放油，如果是猪颊肉则带有丰富的脂肪，培根的煎制要足够酥脆但不能焦糊， 它以猪颊肉或培根在热油中煎至酥脆，继续煮约五分钟让培根的咸香融入酱汁。取一个大平底锅，保留约半杯煮面水。意大利阿玛特里切纳酱意面是拉齐奥大区最经典的番茄培根意面，制作阿玛特里切纳酱首先需要准备约一百五十克猪颊肉或意式培根，大火煮开后转为中火炖煮约十五到二十分钟，关火后拌入约五十克磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪，番茄的酸甜度因品种而异，将煮好的意面捞出直接放入酱汁锅中，然后加入约八百克去皮番茄罐头或新鲜番茄碎，是罗马小餐馆里最朴实却最令人满足的一盘面。咸香辛辣中透着番茄的鲜甜。在煮酱的同时准备意面，析出的油脂是酱汁的基底不要倒掉。干辣椒的微辛在尾韵中缓缓升起，切成约一厘米宽的条状，脂肪部分变得透明并析出油脂，加入一小撮盐，最后拌入意面并撒上佩科里诺奶酪，