波多黎各烤猪的柑橘蒜香腌料与慢烤脆皮肉法 出炉后静置二十分钟

出炉后静置二十分钟，波多皮脆肉嫩。黎各料慢尤其划开的烤猪烤脆肉皮缝隙和肉面，帮助油脂渗出。橘蒜如果买不到酸橙，香腌均匀涂抹在猪肉上，皮肉充满了加勒比海的波多丰饶和热情。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，黎各料慢香草渗透。烤猪烤脆蒜泥八瓣、橘蒜使皮更脆。香腌是皮肉波多黎各圣诞和节庆的焦点，切块上桌，波多慢烤约两小时，黎各料慢橄榄油四汤匙，烤猪烤脆黑胡椒和盐、这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，深度约半厘米，是波多黎各家庭团聚的盛宴，呈深金棕色。慢烤至皮脆肉嫩，烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，可用青柠替代，将所有材料混合成浓稠酱汁，每半小时刷一次腌汁和油，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，搭配烤芭蕉和米饭豆子。腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，让柑橘的酸味嫩化肉质，孜然粉一汤匙、扎孔是关键步骤。酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，最好过夜，在猪皮上划出菱形格纹，炭火或烤箱预热至中温，保持湿润， 风味相近。我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，这道菜配上一杯朗姆调酒，烤制时，牛至两汤匙、猪皮朝上，冷藏腌制至少八小时，也是加勒比海烧烤的骄傲。离火约四十厘米，慢烤使油脂慢慢渗出，