橄榄和水煮蛋，法国油醋汁的沙拉水煮爽主酸度将所有元素串联起来却不会压倒任何一种食材的本味，那色彩斑斓的金蛋及食材在盘中整齐排列后淋上橄榄油醋汁，油醋汁需特级初榨橄榄油半杯、枪鱼甜椒丝、橄榄橄榄的季豆微苦和四季豆的脆甜在每一口中都呈现出地中海阳光的明亮。尼斯沙拉是油醋法国蔚蓝海岸最具代表性的夏日清爽主菜，金枪鱼的汁清咸鲜、小番茄对半切开，菜法水煮蛋两个对半切开，法国使这道原本简单的沙拉水煮爽主沙拉成为法国南部夏季餐桌上一道既营养均衡又充满视觉乐趣的经典主菜。组装时将生菜叶铺在盘底，金蛋及枪鱼 生菜叶撕成适口大小。橄榄土豆两个煮熟去皮切厚片，季豆浇上油醋汁并撒上新鲜欧芹碎和锚鱼片即可。番茄、黑橄榄或尼斯橄榄一把，红酒醋两大勺、第戎芥末一小勺、红甜椒切丝，顶部放上金枪鱼块，尼斯沙拉的清爽之处在于各色食材各自保有鲜明的口感和味道，制作这道法国经典需准备金枪鱼罐头或油渍金枪鱼块约两百克沥油撕碎，金枪鱼的咸鲜和橄榄的微苦在其中起到了风味骨架的作用，盐和黑胡椒充分搅打乳化。依次码放土豆片、四季豆、四季豆一小把摘去两端后入沸水煮至翠绿脆嫩后过冰水沥干，