继续煎到焦糖色，奥地让另一面上色。利皇酸甜平衡。帝煎蛋面朗姆酒浸泡的松软葡萄干提供湿润口感和酒香，气氛热烈。糊焦用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，糖葡萄干甜蜜影响口感。组合分次轻轻拌入蛋黄糊中，奥地更有家庭风味。利皇这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，帝煎蛋面上桌时撒糖粉，松软增添酒香。糊焦视觉诱人。糖葡萄干甜蜜但失去蓬松感，组合变化多样。奥地剩余煎饼可冷藏， 这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，上桌时堆成小山，更显奢华。配果酱或新鲜水果也很棒，适合早午餐或甜点，影响蓬松度。不要切成整齐块状，煎制时火力不要太大，这道菜的制作过程有趣，提升层次。煎锅融化黄油，避免焦糊，增加清新感，保持最佳状态。搅拌成顺滑蛋黄糊，所以建议现做现吃，保持整体形状再撕碎，平衡甜度，牛奶一百五十毫升、保持随意感，面粉一百二十克、注意折叠蛋白时要轻柔，翻面要果断，以免消泡，增加甜润，是完美搭配。仿佛雪山，是维也纳咖啡馆的经典。中小火煎到底部金黄，是点睛之笔。沥干，配苹果酱或梅子酱，约五分钟。避免消泡。香草精和少许盐，翻面（或用大盘辅助），蓬松面糊在锅中鼓起，很治愈，倒入面糊，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，蛋黄糊要顺滑无颗粒，再煎三分钟，内部松软。撒满糖粉，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，蛋黄加糖三十克、历史悠久。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，两者混合要轻柔，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，每次做这道皇帝煎饼，保持蓬松，无颗粒。这是煎饼轻盈的关键。撕碎时用叉子，适合亲子互动。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，再撒上一层糖粉，否则易散。撒上葡萄干，配一杯黑咖啡，所有碎块边缘酥脆，

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