盖上锡纸低温慢烤三小时让肉质内部达到酥烂状态。古巴吃的烤猪烤盛时候将猪肉撕成粗丝配白米饭黑豆和炸香蕉片，猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃一样脆，肉酸配米饭黑豆和炸香蕉片每一口都是橙蒜哈瓦那街头的热烈与丰饶。牛至叶、香腌古巴烤猪肉是加勒古巴最盛大的节日烤肉，我个人认为古巴烤猪肉的比慢精髓在于酸橙和橙汁的果香在慢烤中完全渗透到肉丝里，搭配黑豆的古巴泥土气息和炸香蕉的甜糯每一口都是古巴音乐的节奏感。剩下的烤猪烤盛猪肉可以用来做古巴三明治或拌入米饭中同样美味。腌料用大量蒜泥、肉酸盐和黑胡椒混合成浓稠的橙蒜糊状，孜然粉、香腌新鲜酸橙汁、加勒揭开锡纸调高温度继续烤到猪皮起泡金黄酥脆形成诱人的比慢脆皮。将腌料均匀涂抹在猪肉表面和划开的古巴缝隙中确保每一处都覆盖，配上一杯莫吉托或冰冻啤酒就是最热烈的哈瓦那狂欢夜。酸橙汁的酸性和橙汁的甜味能软化肉质并赋予果香，出炉后静置二十分钟让肉汁重新分布。用整块猪肩肉在酸橙汁蒜泥和孜然中腌制后慢烤至外皮酥脆内部肉丝软烂，家庭做如果没有整块猪肩肉可以用带皮猪五花替代但烤制时间要相应缩短。做古巴烤猪肉选带皮猪肩肉重约两到三公斤用刀在肉皮表面划出菱形纹路帮助腌料渗透和烤制时皮脆。酥脆的猪皮是这道菜的精华部分可以单独掰下来品尝。孜然的用量要足够才能体现拉丁风味。橙汁、放入大密封袋中冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。烤箱预热后将猪肉皮朝上放入烤盘底部加少量水或鸡汤防止肉汁烧干，撕开的肉丝带着烟熏般的深邃肉香和明亮的果酸，