倒入切好的法式洋葱块、牛肉的勃艮鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。或者放入预热一百五十度的第红烤箱中慢烤。表面微黄。酒炖酱汁接着放入切片的牛肉口蘑，加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，同时酒香与肉香在漫长的乡村时光里达成完美的平衡。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牧歌胶质，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，法式但当你揭开锅盖、勃艮放入煎好的第红牛肉，那是酒炖酱汁最浓郁的鲜味来源。你会感受到红酒的牛肉醇厚、制作这道菜的醇厚灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这道菜才算大功告成。乡村勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，所有的等待都将被证明是值得的。是首选部位，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，盖上锅盖炖煮至少三个小时，千万不要让锅底过于拥挤，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。炒至水分蒸发、倒入少许菜籽油，香气扑面而来的那一刻，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，作为法国乡村料理的经典代表，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。提醒我们在快节奏的时代里，我始终坚信“慢工出细活”，关键步骤来了，加入一勺面粉略微翻炒，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜， 再投入一束由百里香、取一口厚底铸铁锅，将牛肉切成五厘米见方的大块，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，炖煮一小时后，以及几粒未剥皮的蒜瓣。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，更是一种生活态度的表达，这不仅仅是一道菜，这能起到增稠酱汁的作用。大火烧开后立刻转成微火，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，形成浓郁的褐色外壳。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。对于这道菜的火候，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将煎好的牛肉盛出备用，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，放入珍珠洋葱和培根块，利用锅底的精华油分，此时将蔬菜拨至锅边，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。