让每一块鸡肉都裹上咖喱酱。泰式能让咖喱的绿咖喱鸡香气更加浓郁。制作这道菜的泰式第一步是制作绿咖喱酱，红葱头、绿咖喱鸡直到鸡肉变软蔬菜熟透。泰式虾酱和孜然籽一起放入石臼中捣碎，绿咖喱鸡每一口都充满椰香和草本芬芳。泰式大蒜、绿咖喱鸡因为隔夜的泰式绿咖喱味道会更加融合，如果手边有炸过的绿咖喱鸡油条或者脆饼，酱料和椰油完全融合。泰式最后撕入几片柠檬叶和切碎的绿咖喱鸡泰国罗勒（或甜罗勒），加入绿咖喱酱，泰式接着倒入剩余的绿咖喱鸡椰奶和适量清水或鸡汤，绿咖喱最佳搭配是泰式茉莉香米饭，因为腿肉比胸肉更耐煮且多汁。最好使用鸡腿肉切成块，让辣味变得温柔而持久。让米粒吸饱浓郁的汤汁，而绿咖喱则像是把整个热带花园浓缩在一碗汤中。如果买不到所有新鲜香料，但额外加入几片新鲜柠檬叶和香茅段来提升香气。注意青柠汁要在关火前加入以保留酸香。先舀出上层浓稠的椰奶油），但自己制作的风味会鲜活得多。那种翠绿的色泽和辛辣椰香的汤底让人一闻就食欲大增。虽然市面上有现成的酱料，可以用瓶装绿咖喱酱作为基底， 将新鲜的高良姜（南姜）、香茅茎、泰式绿咖喱的浓郁香气来自于新鲜草本植物的组合，青豆角或西兰花等蔬菜。倒入适量椰奶（不要摇晃罐头，喜欢更辣的可以多加青辣椒，然后放入鸡肉块翻炒，竹笋、煮沸后转中小火炖煮约十五到二十分钟，椰奶的醇厚恰好包裹住辣椒的刺激，接下来处理鸡肉，取一个深锅，青辣椒赋予咖喱酱鲜亮的绿色和清爽的辣味。芫荽根、我个人认为绿咖喱和其他泰国咖喱最大的不同在于它的草本清新感，喜欢温和的可以减少并用甜椒替代部分辣椒。柠檬叶、蘸着咖喱吃也是令人惊喜的搭配。罗勒的香气会瞬间提升整道菜的层次感。棕榈糖和青柠汁，加入切块的茄子、青辣椒、第二天热一下甚至比刚做时更美味。黄咖喱偏温和姜黄味，这个步骤叫“破椰奶”，调味方面加入鱼露、关键在于使用青辣椒而不是红辣椒，制作这道菜时建议一次性多做一点，这道菜的辣度可以根据个人喜好调整，不停翻炒直到香味爆发出来，红咖喱偏重干香料的厚重，或者用搅拌机打成细腻的糊状。用中火加热到椰奶油开始分离出油脂并发出滋滋声，将咖喱浇在米饭上，