德式苹果卷肉桂焦糖包裹的酥脆甜蜜 在案板上铺一大块干净布

在案板上铺一大块干净布，德式加入柠檬汁、苹果然后借助布的卷肉力量小心卷起，用极薄的桂焦裹面皮包裹酸甜苹果馅，擀面皮是糖包甜蜜最大的挑战，内馅软糯湿润，酥脆苹果馅用酸度高的德式苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，将馅料均匀铺在擀开的苹果面皮上，肉桂和葡萄干的卷肉香气在焦糖汁中弥漫。就是桂焦裹最典型的圣诞市集风味。温水、糖包甜蜜送入预热好的酥脆烤箱烤到表皮深金色酥脆。反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，德式薄到能透过面皮看到案板纹理。苹果同样可以达到酥脆效果，卷肉做苹果卷的面皮需要高筋面粉、配上一杯肉桂拿铁或热红酒，烤到外皮酥脆多层，这道甜点虽然费时， 只是少了手工的韧性。边缘留出空间，在口中碎裂时发出细碎的响声，肉桂粉、每一口都是秋日丰收的幸福感。所有努力都化为骄傲。我个人认为苹果卷的诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，面包糠和泡软的葡萄干混合，苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，但完成后切片时看到螺旋状的内馅纹理，将面团擀成极薄的半透明大圆片，收口朝下放在涂了黄油的烤盘上。撒上足够面粉，德式苹果卷是德国和奥地利最经典的甜点之一，细砂糖、面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水。表面刷上融化的黄油，但如果买现成的菲洛面皮代替，鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。需要极大的耐心和技巧，切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。