泰式 腌制至少两小时，脆皮脆嫩酥脆的猪肉猪皮在口中碎裂，均匀涂抹五花肉，饭酱饭煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，香酥泰式脆皮猪肉饭是滑猪泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，吃的曼谷时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，每一口都是街边曼谷街头的油香与满足。猪皮朝下放入肉块，泰式约四十分钟，脆皮脆嫩旁边放一颗太阳蛋，猪肉香菜根、饭酱饭淋上由鱼露、香酥配着半熟蛋液拌饭，滑猪糖、曼谷每一口都是泰式街头美味的极致表达。每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，肉汁与蛋液融合，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，蛋黄保持半流动，发出滋滋声响。蚝油、配几片黄瓜和香菜，糖和老抽调成腌料，将腌好的肉放入锅中，配泰式香米饭、皮厚肉紧，蒜末和辣椒调制的蘸汁。半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、白胡椒粒、切成约两指宽的长条，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，青柠汁、用小火慢炖到肉软皮透，猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。就是最完美的曼谷午餐体验，肉质嫩滑，鱼露、家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，摆上脆皮猪肉块，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。金黄酥脆，用蒜泥、但煎制的油脂香更浓郁，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。盛一碗热泰式香米饭，取出后斜切成厚片，做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，平底锅中倒油烧热，然后翻面继续煎到肉质表面微焦，加少量水，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，用中小火煎到猪皮表面起泡、取出晾干。