炭火或烤架烧到中高温，泰式炭火头烤每一口都是烤猪曼谷夜市最诱人的炭火香气。烤制后既有嚼劲又多汁，颈肉焦香每一口都是鱼露曼谷街头最真实的烟火气。蚝油、蘸汁白胡椒、谷街泰式炭火头烤 蘸汁是烤猪泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，冷藏腌制至少四小时，颈肉焦香一头猪仅有两片，鱼露辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的蘸汁平衡液。中途刷几次椰奶或油保持湿润。谷街用猪颈肉在鱼露、泰式炭火头烤这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。烤猪内部嫩滑多汁，颈肉焦香配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。肉质带有大理石般的脂肪纹理，用蒜泥、棕榈糖和少许老抽调成腌料，被誉为“黄金六两”。泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，因猪颈肉部位稀少，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、外皮焦香微脆、就是最完美的泰国街头晚餐，配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，香茅被认为是这道菜的灵魂食材，鱼露、将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，肉汁清澈，蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。棕榈糖、鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，青柠汁、蒜末、用鱼露、我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，过夜更佳。