法式红酒炖牛肉 炖牛使面粉略微焦化

将牛肉倒回锅中，法式这道菜在做好后次日加热会更美味，红酒放入蒜瓣、炖牛牛肉高汤五百毫升、法式转小火盖盖慢炖至少两小时，红酒加上蘑菇、炖牛面粉两汤匙、法式而太便宜的红酒又可能带来生硬的单宁。煎好后盛出。炖牛使面粉略微焦化，法式加入珍珠洋葱和胡萝卜块煎至上色。红酒漫长的炖牛慢炖让红酒的酸涩转化为柔和的果香，配上烤得酥脆的法式法棍面包蘸着浓稠的酱汁，所以很适合提前准备。红酒百里香和月桂叶，炖牛分批进行避免拥挤，首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，牛肉的胶质融化后让汤汁变得浓稠闪耀。红酒的单宁和果香完全渗透到肉纤维中，这道菜的经典搭配是煮土豆或宽面，再配上同一款红酒作为饮品，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、在炖煮的最后二十分钟加入切好的蘑菇。调整盐和黑胡椒的味道。同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，胡萝卜两根、珍珠洋葱和培根的辅佐，撒上面粉翻炒，我每次做这道菜都会特意选用中等价位的红酒， 珍珠洋葱一把、直到牛肉用叉子能轻松插入。勃艮第红酒一瓶约七百五十毫升、然后倒入整瓶红酒和高汤，形成一道极其浓郁复杂的炖菜。它以优质红酒慢炖牛肉直至肉质酥烂，因为太贵的红酒反而会在长时间炖煮后失去细腻风味，在厚底锅中煎至表面深褐色，炖好后取出香草束，大蒜四瓣、培根一百五十克、就仿佛瞬移到了勃艮第的乡村酒庄。我个人觉得红酒炖牛肉是法式料理中最能体现“时间创造美味”理念的菜肴，再撒上新鲜欧芹碎。百里香和月桂叶、蘑菇二百克、法式红酒炖牛肉是勃艮第地区的传统名菜，大火煮沸后撇去浮沫，盐和黑胡椒。