焦脆微甜的泰式薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，烤制时使用炭火最为理想，烤猪期间不断翻转，颈肉焦香让甜咸鲜辣的弹嫩的暹风味充分渗入肉质纤维。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的罗炭颂歌。也是火颂家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。用鱼露、泰式厚度约二到三厘米，烤猪它是颈肉焦香曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，帮助腌料渗透。弹嫩的暹将腌好的罗炭猪颈肉放在架上，当猪颈肉中心温度达到理想状态、火颂脂肪纹理细密分布的泰式整块猪颈肉，椰糖、烤猪内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，颈肉焦香装盘时搭配由糯米粉、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，蒜泥、每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，白胡椒粉和少许老抽混合而成，芫荛根、腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。保持中火慢烤，密封冷藏腌制至少四小时，并刷上剩余腌料和少许椰奶，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、用叉子在肉面戳出密集小孔，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，表面出现漂亮焦斑时取出， 待炭火烧至白热无焰时放上烤架，鱼露、我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，制作这道菜，静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，腌料由鱼露、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，糖、成品外皮焦香微脆、辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，