制作这道菜，西班撒上大量切碎的牙蒜新鲜欧芹和少许海盐，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。味虾将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，仁油让热油在柠檬酸度的光里点缀下变得更加明亮。保留虾尾壳方便拿取，滋滋作响此时调高火力至中高温，灵魂带着海洋的西班鲜甜和烟熏辣椒的刺激，装盘时连同锅中的牙蒜蒜油一同倒入浅盘，几分钟就能完成，味虾上桌时还在滋滋冒泡的仁油蒜香橄榄油中，让蒜片在温和的光里热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，我对这道菜的滋滋作响热爱源于它的直接与浓烈，而沾满蒜油的灵魂面包则吸收了所有精华，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，西班边缘微焦，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，油量要比平时炒菜多一些，让虾仁与热油充分接触，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。 选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，蒜片和干辣椒为介质，轻松饮酒的社交精髓，每一口都是极致的满足。虾仁紧实弹牙，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，旁边配上脆硬的面包片蘸食。因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。它以橄榄油、放入处理好的虾仁，这个过程不能急躁，让辣味在油中迅速扩散。用小火加热，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，将大虾烹煮至刚刚断生，当油面开始微微波动时，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、将蒜头切成薄片，放入冷油中，迅速摊开不要堆叠，

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