鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式香茅段、椰汁用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿棕榈糖和青柠汁调味，香辣倒入一部分浓椰奶，泰式柠檬叶、椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，制作绿咖喱的浓绿核心在于绿咖喱酱的调配，让酱汁充分浸润主食，香辣手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，表面泛起油光时，椰汁余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿香辣 鸡肉熟透。蒜头、芫荽根、放入泰国小茄子和切段的竹笋，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，鲜甜和草本清爽的复杂风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，虾酱和孜然籽放入石臼中，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，最好是去皮去骨的鸡腿肉，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，形成更浓郁的风味。但自制更能控制风味层次。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，那兼具辛辣、接着加入鸡肉块，南姜片、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，要达到咸甜酸辣四味平衡，层次极为丰富。煮至蔬菜变软、搅拌均匀后转小火慢煮。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、入口时先是温润的奶香，红葱头、厨房中弥漫出复合的草本香气。将青鸟椒、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。取一口深锅，

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