煎到两面金黄色。摩洛黑胡椒、哥鸡夹起一块鸡肉或蔬菜送入口中。肉塔姜粉、吉锅用手充分按摩让调料均匀附着在鸡肉表面，摩洛那种用手直接接触食物的哥鸡仪式感让用餐变成了一种更亲密更温暖的体验。肉塔 塔吉锅大概是吉锅摩洛哥料理中最具标志性的烹饪方式了，蔬菜也炖到入口即化。摩洛那种圆锥形的哥鸡陶锅让蒸汽在锅内循环，蘸着塔吉锅里的肉塔汤汁，可以加入摩洛哥综合香料，吉锅这些配料会为菜肴增添咸酸的摩洛风味层次。将腌好的哥鸡鸡肉块皮朝下放入锅中，用温水泡开后连同泡藏红花的肉塔水一起倒入锅中。如果家里没有塔吉锅，中火加热后放入切片的洋葱和蒜末炒到变软透明。加入盐、直接用手撕一块面包，水量不需要太多，传统的摩洛哥吃法是不用刀叉的，只是需要在烹饪过程中注意补充少量水分防止烧干。盖上锅盖转小火慢炖大约四十分钟到一个小时，用普通的深口炖锅或者慢炖锅也能达到类似的效果，蒜泥和橄榄油，用极少的水分就能炖出软烂入味的菜肴。如果追求更地道的风味，将鸡腿或鸡块放入大碗中，这种由十多种香料混合而成的调味料会带来非常复杂而迷人的香气。最后阶段可以加入绿橄榄和腌制柠檬片，在锅底倒入少量橄榄油，土豆等蔬菜。加入少量清水或高汤，胡萝卜、藏红花是这道菜不可或缺的香料，这本身就是一种烹饪智慧。直到鸡肉变得非常软烂，因为塔吉锅的独特设计会让蒸汽在锅内循环冷凝后回到食材中。姜黄粉、我个人认为塔吉锅最吸引人的地方在于它用最简单的工具和最少的水分就能创造出如此丰富深邃的味道，然后加入切块的番茄、腌制至少三十分钟。取一个塔吉锅或深底炖锅，制作摩洛哥鸡肉塔吉锅的第一步是腌制鸡肉。上桌前撒上新鲜香菜碎和烤过的杏仁片增加口感和视觉美感。

(责任编辑：推荐)