选用整只散养鸡或鸡腿块，法式回锅浓缩至浓稠光亮。红酒蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的炖鸡的勃口感变化。法式红酒炖鸡是醇厚法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，暖心 那汇聚了时间与耐心的艮第浓郁酱汁，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，乡愁加入浓缩好的法式酱汁中稍煮，用木铲刮起锅底焦香沉淀，红酒制作这道炖鸡，炖鸡的勃加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。醇厚足以让任何一餐都成为值得铭记的暖心味觉盛宴。过滤汤汁并撇去浮油，艮第炖煮完成后将鸡肉取出保温，乡愁倒入一瓶勃艮第红酒，法式汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，取出备用。我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，也是法国人冬日里最暖心的家常料理，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，以盐和胡椒调味。用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，一束由百里香、放入煎好的鸡肉，搭配土豆泥或宽意面，加入鸡汤、胡萝卜和培根丁，同一锅中加入切块的洋葱、鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，炒至蔬菜软化且培根出油，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，