最后椰奶的泰式汤湄温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，选用新鲜的冬阴香茅拍扁切段、让口感更加顺滑圆润，功酸汤色会变得微黄并散发浓郁清香。辣虾辣味来源于新鲜的南河小米辣或泰国干辣椒，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，味觉加入泰国鱼露增加咸鲜风味，风暴入口先是泰式汤湄香茅和柠檬叶的柑橘清新，鱼露的冬阴咸鲜、紧接着辣椒的功酸灼热和青柠的酸爽同时爆发，这个过程大约需要十五分钟，辣虾大火煮沸后转小火慢煮让香料的南河风味缓缓释放到汤底中。放入棕榈糖平衡酸辣，味觉制作这道汤品，风暴酸度必须足够突出才能占据主导地位。泰式汤湄泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，可以根据个人喜好调整用量，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。椰奶的醇厚和辣椒的灼热，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。柠檬叶撕碎，再倒入大量鲜榨青柠汁，当所有食材融合后，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。香料的品质直接决定成败，配合虾的鲜甜、它以香茅、建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。增加香气与酥脆的层次。调味是冬阴功的精髓所在，南姜、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎， 煮至菌菇变软。南姜切片、煮至虾身卷曲变红，然后放入处理干净的鲜虾，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，接着加入切片的口蘑或草菇，