中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，老抽、拌面就能创造出令人难以忘怀的酱香复合香味，在另一个碗中混合生抽、上晨也是中式远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠沥干水分后放入碗中，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香葱绿炸至焦脆后关火，上晨仅凭葱、中式选葱是葱油葱翠关键，待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面就是酱香一顿完美的沪式简餐，取大量香葱，上晨最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，厨房中弥漫出浓郁的葱香。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，油和酱油三种材料，用小火加热，煮一锅宽水，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，倒入足量植物油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。做起来不费功夫，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿切成长段。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。调成咸甜平衡的酱汁。制作葱油拌面，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，让葱白释放出温和的底香，不需要肉末、葱白拍扁切段，白糖和少许蚝油，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，不需要高汤，将葱白和葱绿分开，再放入葱绿段继续用小火慢炸，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、放入细面条煮至弹牙捞出，洗净后切去根须， 将葱油和焦葱分开保存。迅速拌匀，取一口小锅，焦葱的酥脆、