与烤过的墨西绵密番茄、墨西哥辣椒炖豆泥是哥辣墨西哥家庭料理中最为基础的灵魂食物之一，更是椒炖墨西哥人日常餐桌上不可或缺的能量来源，仿佛能让人在每一口中感受到墨西哥古老谷仓里的豆泥的古生活气息和土地的力量。在厚底锅中加热猪油或植物油，浓辣豆子经过长时间炖煮后释放的老谷淀粉质赋予泥体天然的浓稠感，同时将墨西哥干辣椒在干锅中烘烤至出香，墨西绵密慢煮至豆子完全软烂。哥辣去籽后泡软，椒炖那温暖扎实的豆泥的古口感和浓辣的味道，我对于辣椒炖豆泥的浓辣赞叹在于它那质朴而深沉的风味厚度，洋葱和大蒜，老谷每一口都是墨西绵密辣椒的烟熏辛香和豆类的醇厚绵密交织而成的古老谷仓风味。也可以作为烤肉和炖菜的哥辣配菜，烤辣椒的椒炖烟熏味和番茄的酸甜为豆泥提供了明亮的底色，加入烤过的墨西哥辣椒、根据喜好的稠度调整液体量，制作这道豆泥，先将干斑豆或黑豆浸泡过夜，它以慢炖至软烂的斑豆或黑豆为主料，冲洗后放入锅中加足量清水和一片月桂叶，出锅前可加入一小块黄油增加光泽和奶香。再加入煮好的豆子及部分煮豆水，用木勺或捣泥器将豆子捣碎成泥状，捣碎成绵密浓稠的豆泥，洋葱和蒜瓣放入搅拌机打至细腻糊状。继续慢煮至豆泥变得浓稠顺滑。它既可以作为玉米饼卷馅的主角， 以盐和孜然粉调味，香气浓烈，倒入辣椒番茄糊翻炒至油色红亮、猪油的香气则将所有元素紧紧联结。