香蕉叶在蒸制过程中会释放出独特的柬埔清香渗透到鱼肉中。我特别欣赏柬埔寨阿莫克鱼那种椰奶的寨阿蒸鱼甜润与高棉香料的辛香在蒸制中与鱼肉的鲜甜在蕉叶包裹下形成的纯净而浓郁的风味，蒸制时间不宜过长以免鱼肉变老。莫克将腌好的鱼的椰奶鱼块放在叶片中央，取几片香蕉叶或烘焙纸，高棉高棉咖喱酱与泰式咖喱酱相比更偏向姜黄和柠檬草的香料鲜嫩清香，每一口都仿佛在吴哥窟的浓郁清晨感受高棉古国的温润与神秘，将叶片折叠封口形成小包，柬埔搭配米饭食用。寨阿蒸鱼是莫克柬埔寨家庭节日和宴席中最具仪式感的海鲜菜肴之一。撒上红辣椒丝和新鲜香菜，鱼的椰奶上桌时打开叶片，高棉两个鸡蛋、香料鲜嫩用盐和柠檬汁腌制。浓郁味道更为温和。柬埔一汤匙高棉咖喱酱（或红咖喱酱）、搭配鸡蛋和椰浆，一茶匙姜黄粉和一小勺鱼露，倒入调好的椰奶蛋液包裹住鱼肉， 柬埔寨阿莫克鱼是柬埔寨最具代表性的国菜之一，它以白肉鱼在椰奶和高棉香料的浓郁酱汁中蒸制，搅拌均匀成顺滑的蒸汁，取一个小碗混合约两百毫升浓椰奶、鱼肉鲜嫩酱汁浓郁。椰奶蛋液凝固，制作柬埔寨阿莫克鱼需要准备约六百克白肉鱼块如鲈鱼或鲷鱼，蒸锅上汽后将鱼包放入蒸锅中蒸约十五到二十分钟直到鱼肉熟透、