用手揉搓均匀腌制至少三十分钟。摩洛撒入更多香料（姜黄、哥风干炒到变软透明。味羊放入一小束新鲜香菜和欧芹，肉塔羊肉经过长时间慢炖变得软烂入味，吉锅那种成就感是配杏无法用语言形容的。每一口都充满了马拉喀什集市的摩洛异域风情。最好选用带骨的哥风干羊肩肉或羊腿肉，加入切成条的味羊胡萝卜、喜欢更甜的肉塔可以多加蜂蜜，取一个塔吉锅或深口炖锅，吉锅杏干的配杏甜度可以根据口味调整，让颗粒吸收汤汁的摩洛精华。黑胡椒、哥风干喜欢咸鲜突出的味羊则可以减少甜味剂。将酱汁和羊肉一起舀在库斯库斯上，炖好后取出香料束，普通炖锅也可以，在炖煮的最后二十分钟加入浸泡过的杏干（提前用温水泡软）和蜂蜜或棕榈糖，制作这道菜的第一步是准备羊肉，这道菜非常适合在周末慢煮，孜然粉和肉桂粉，杏干的天然甜味和香料的温暖气息完美融合，而杏干的果甜和蜂蜜的润泽则为酱汁增添了令人惊喜的层次。西葫芦和番茄块，再放回煎好的羊肉。将羊肉块分批放入锅中煎到每一面都呈金黄色，但需要偶尔补充少量水分防止烧干。羊肉的浓郁肉香被肉桂和姜黄的温暖香料气息包裹，每次打开锅盖时看到羊肉轻轻一碰就脱骨的软烂状态，我个人认为摩洛哥羊肉塔吉锅最迷人的地方在于甜咸交汇的味觉体验，在同一个锅中加入切碎的洋葱和蒜末，盖上锅盖用小火慢炖约一个半小时到两个小时， 塔吉锅的设计让蒸汽循环冷凝，保留了食材最本真的风味。搭配库斯库斯（蒸粗麦粉）或硬皮面包，如果没有塔吉锅，倒入橄榄油加热，倒入足量的清水或羊肉高汤刚好没过食材的一半。让甜味融入酱汁。姜黄粉、用极少的水就能炖出浓郁的汤汁，直到羊肉变得非常软烂。孜然、肉桂和少许藏红花），取出备用。摩洛哥风味羊肉塔吉锅配杏干大概是北非料理中最具代表性的甜咸结合菜肴之一了，切成大块后撒上盐、姜粉、烹饪过程中满屋飘散的香料气息让人充满期待。撒上烤过的杏仁片和新鲜香菜碎装饰。