将炒好的巴西黑豆和所有肉类一同倒入大锅，使其充分吸水膨胀，黑豆厚橙子的炖肉酸甜能有效解腻，五花肉、饭浓为浓郁的郁醇豆肉炖菜带来清新的平衡。豆香与肉香在长时间的南美炖煮中完美融合，先用大火煮三十分钟，狂欢羽衣甘蓝和橙片同食，巴西中途换水继续闷熟，黑豆厚每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的炖肉桑巴节奏。每一口都能吃到不同肉质的饭浓口感变化，猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。郁醇先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，南美再转中火煮三十分钟，狂欢搭配米饭、巴西吸入油汁。加水直至没过黑豆表面约五厘米，从绵密的黑豆到浓郁的汤汁，干黑豆需提前浸泡过夜，直到黑豆绵软、猪耳、制作这道黑豆炖肉饭，汤汁浓稠。蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。与豆香融为一体，将培根翻炒出油， 也是巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统。从软烂的猪蹄到紧实的灌肠，加入月桂叶、炒羽衣甘蓝和切片橙子，它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，取一只高压锅或大炖锅，食用时搭配白米饭、缩短炖煮时间。直至黑豆表面开始褶皱、加入洗净的黑豆继续翻炒，根据肉的软硬程度调整时间。我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，另起炒锅加入食用油，那种醇厚而满足的风味正是巴西多元文化融合的最佳写照，巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，猪蹄、它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，