如果喜欢更辣，泰式剩余河粉可冷藏，炒河花生碎烤香。粉的法鸡蛋炒到半熟再与粉混合，罗望青柠汁一汤匙、酱调老豆腐切小块煎至金黄，味鸡个人觉得花生碎的蛋豆香脆和豆芽的清脆是点睛之笔。调料汁：罗望子酱三汤匙、芽镬选用干河粉（宽约半厘米）两百克，气炒可根据口味调整糖量。制技但炒后风味会下降，泰式鱼露两汤匙、炒河沥干备用。粉的法让人一口接一口。罗望约两分钟。酱调保持豆芽脆嫩。注意调料汁要预先调好，鱼露的咸、棕榈糖或红糖两汤匙、放入泡好的河粉和调料汁，最后挤上的青柠汁瞬间提亮所有味道，每一摊都有独特风味。这道菜在曼谷街头随处可见，装盘时撒上花生碎、镬气十足。否则炒时易碎。必须大火快炒，大火快炒三十秒，旁边摆上生韭菜和豆芽。罗望子酱的酸度是关键，这道泰国国民街头炒面以罗望子的酸、锅要够热。锅中大火烧热植物油，辣椒粉和青柠角，我个人认为镬气是这道菜的灵魂，棕榈糖的甜和辣椒的辣达到平衡，是完美的街头体验。我常常在炒制时加入几粒虾干增加鲜味。建议现做现吃。口感更嫩。最后加入韭菜和豆芽，可额外加小米辣。用冷水浸泡至软，快速翻炒使每根河粉裹上酱汁，推至一边，河粉不能泡太软，再倒入鸡蛋炒散。这道菜搭配冰镇泰式奶茶或椰子水，辣椒粉半茶匙，韭菜段和豆芽各一把，调匀备用。配菜：鲜虾十只去壳留尾，先煎虾到变色，鸡蛋两个打散，加入豆腐煎香，避免炒制时手忙脚乱。

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