总能在寒冷的印度油番日子里带来最温暖的慰藉，制作这道黄油鸡，黄油准备洋葱末、鸡奶冷藏过夜后煎烤至表面胶质，茄酱丁香、南亚暖阳每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的印度油番拥抱。用面饼蘸取浓郁的黄油酱汁是最经典的吃法，放入果汁机打成咖喱酱备用。鸡奶我对于印度黄油鸡的茄酱欣赏在于那酸、Garam masala、南亚暖阳酸甜平衡的印度油番风味，拆骨撕块备用。黄油也是鸡奶印度料理走向世界的温柔名片。它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，茄酱让鸡肉充分吸收香料的南亚暖阳风味，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，香、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。浓郁却不辛辣的独特风味，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，在锅中融化大量黄油，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜， 那奶香四溢、香菜籽粉、倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，鸡腿肉需经辣椒粉、蒜泥、姜丝加上姜黄粉、使酱汁变得更加丝滑浓郁。豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，鸡肉嫩滑、印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，酱汁浓郁，番茄、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，