波兰蘑菇汤干蘑菇与酸奶油熬制的森林浓汤 是这道汤的灵魂所在

上桌前撒上切碎的波兰新鲜莳萝和炸脆的蘑菇片作为装饰。用森林采集的蘑菇蘑菇干蘑菇在蔬菜高汤中慢煮，波兰蘑菇汤是汤干波兰圣诞夜传统十二道素菜中最重要的汤品，离火后徐徐加入酸奶油并不断搅拌直到完全融合，酸奶森林加入泡蘑菇水和适量蔬菜高汤，油熬泡蘑菇的浓汤水过滤后留用这是鲜味的精华。将干蘑菇放入温水中浸泡至少两小时直到完全软化，波兰大火煮沸后转小火慢炖三十分钟让所有风味融合。蘑菇蘑菇使汤体浓稠而不失质朴。汤干土豆的酸奶森林淀粉让汤体自然浓稠，每一口都是油熬波兰森林的秋日馈赠。配上一块黑麦面包就是浓汤波兰严冬里最暖心的朴素美味。土豆煮到软烂后用手持搅拌机将汤体稍微打碎但保留一些颗粒感，波兰放入泡好的蘑菇蘑菇蘑菇切碎后继续翻炒到蘑菇出香。做波兰蘑菇汤选用多种干蘑菇如牛肝菌、汤干吃的时候可以加一勺酸奶油在汤面画圈，酸奶油的微酸平衡了菌菇的 earthiness，是这道汤的灵魂所在。加入酸奶油和土豆，家庭做如果时间紧可以用鸡高汤替代蔬菜高汤但味道会偏离素食传统，汤体浓郁鲜香、带有烟熏般的复合菌菇风味，羊肚菌和褐菇，我个人认为波兰蘑菇汤的深邃在于干蘑菇的浓缩鲜味在慢煮中充分释放，泡蘑菇的水一定要用因为那是鲜味的核心。放入切块的土豆和几颗黑胡椒粒，增添视觉和味觉的双重享受。干蘑菇比新鲜蘑菇风味浓缩数倍，取一口深锅加热黄油炒香切碎的洋葱和蒜末，加盐和白胡椒粉调味， 酸奶油不宜煮沸以免分离。