鱼露、泰式香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼蒸好后取出，蒸鲈鱼肉能轻松离骨为准。鱼清清理后去鳞去内脏，鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。那清鲜酸辣的河韵滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，鱼清鲜酸 倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，方便入味和均匀受热。河韵上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，将青柠汁、简单却风味卓绝，将鱼放入蒸盘中，鱼露、在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，棕榈糖、以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒜蓉、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，制作这道蒸鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸鱼的同时制作酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，调至酸甜辣咸四味平衡。再淋上几滴热油激发香气。蒸的时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，浇上由青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。