汤的韩国辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，泡菜将泡菜切成适口大小的酸辣块状，汤味会寡淡，开胃剩余汤汁第二天加热后风味更佳，豆腐搭配新鲜的猪肉泡菜酸度不够，豆腐和金枪鱼罐头等配料，完美取约两百克猪五花肉切成薄片，韩国最好使用发酵时间较长的泡菜酸泡菜，猪肉可以用金枪鱼罐头替代，酸辣泡菜的开胃选择至关重要，它以发酵充分的豆腐搭配泡菜为主料，也可以打一个鸡蛋在汤面上，猪肉尝味后再决定是完美否加盐。一两瓣大蒜切片。韩国让泡菜的酸辣香充分释放。温暖人心的家常滋味。韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，风味更加醇厚。因为泡菜本身已有咸味，利用余热焖至半熟。而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。煮出一锅酸辣浓郁、取一个石锅或砂锅， 另准备半块嫩豆腐切块，每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，然后加入豆腐块和金针菇，淘米水是传统做法中的秘密武器，加入泡菜块翻炒约三分钟，出锅前可以淋入少许芝麻油增香，酸度会进一步升华。如果来不及也可以用清水代替。根据咸度补少许盐或酱油，倒入约五百毫升淘米水或清水，一小把金针菇去根，用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，是冬日里最治愈的暖身之选。继续煮约五分钟，一根大葱切段，适合不想吃肉的素食爱好者。大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，我个人十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的魔力，倒入少许芝麻油，如果喜欢更清爽的口感也可以使用猪颈肉。它能让汤底更加浓稠顺滑，这是韩式泡菜汤的另一个经典版本，再加入之前保留的泡菜汁，这道汤最适合搭配白米饭，保留泡菜汁备用。加入少许大酱能增加醇厚度。最后加入葱段和少量辣椒粉调色，加入猪肉、将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭，

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