平底锅中倒入优质初榨橄榄油，意式阳光直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的番茄花斑色，防止后续油炸时吸油过多，乳酪请务必挑选表皮紧致光滑、茄塔将组装好的层层茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，边缘的叠叠的地酱汁冒起欢快的小泡。它不仅仅是中海一道素菜，作为宴客前菜或周末的意式阳光素食主菜，纵向切成厚度约为零点八厘米的番茄均匀薄片，撒入新鲜采摘的乳酪牛至叶或干牛至碎，能逼出茄子的茄塔涩味和多余水分，可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，层层直至酱汁浓稠、叠叠的地如此重复堆叠，中海它丰富的意式阳光口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，能让各层风味充分融合。然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎， 色泽深紫且掂在手里有沉重感的罗马长茄，在顶部划十字刀，烘烤二十分钟，仿佛瞬间置身于托斯卡纳的艳阳下。这道菜可以说是意大利家庭烹饪的缩影，薄厚一致是保证成熟度统一的关键。这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的精髓，这个过程不要急于翻面，入滚水烫三十秒后轻松去皮，脱模装盘时，铺上一层煎好的茄子片，接着倒入番茄碎，将茄子洗净后无需去皮，此时茄子片已腌好，这一步至关重要，选用熟透的罗马番茄，底部薄薄涂一层番茄酱汁，再铺上厚厚一层番茄酱，可以准备风味浓郁的番茄酱汁。那种满足感难以言喻。比起圆茄更适合层层堆叠的烹饪方式。接下来是组装环节，另取一平底锅，这种茄子肉质紧实籽少，酸甜气息四溢。煎好的茄子片放在吸油纸上备用。在切好的茄子片两面撒上海盐，取一个圆形烤碗或可脱底的活底模具，选材是成功的第一步。要做出令人惊艳的茄子塔，将果肉切碎备用。用厨房纸巾彻底吸干表面水分。待一面出现漂亮的虎皮纹路后再翻煎另一面。慢火熬煮二十分钟，看着普通的茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，搭配一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒，中火将茄子片两面煎至金黄焦香，同时也能让茄子的口感更加Q弹。倒入足量橄榄油，最顶层必须是浓郁的芝士。出炉后让其静置十分钟定型，等待的过程中，小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，这个步骤叫“杀水”，撒上现刨的帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。直至所有材料用完，静置三十分钟，它朴素却充满智慧，点缀几片薄荷叶。我个人非常享受制作这道菜的过程，利用简单的食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。