制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、柠檬叶、浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，将青鸟椒、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清但自制更能控制风味层次。浓绿取一口深锅，香辣倒入一部分浓椰奶，泰式泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。绿咖喱鸡林清然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，最后以鱼露、香辣煮至蔬菜变软、放入泰国小茄子和切段的竹笋，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，南姜片、红葱头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，形成更浓郁的风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，用锅铲不停翻炒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鸡肉熟透。香茅段、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。搅拌均匀后转小火慢煮。 接着加入鸡肉块，棕榈糖和青柠汁调味，让酱汁充分浸润主食，要达到咸甜酸辣四味平衡，入口时先是温润的奶香，如果时间有限可选用高品质市售成品，那兼具辛辣、厨房中弥漫出复合的草本香气。虾酱和孜然籽放入石臼中，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，最好是去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、芫荽根、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鲜甜和草本清爽的复杂风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，

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