将这些香料用纱布包好放入汤中。越南将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。牛肉将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，河粉加入两粒八角、清底新包括豆芽、亮汤放入骨头和牛腩，鲜香取一个大汤锅加入足量冷水，越南它不像其他汤面那样厚重浓郁，牛肉越南牛肉河粉是河粉越南最具代表性的街头美食，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，清底新大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，亮汤最后撒上大量新鲜配料，鲜香九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，越南加入鱼露和冰糖调味。牛肉一小段桂皮、河粉期间要不时撇去表面的浮油和杂质。加入约4升清水，热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。才能保持最鲜活的香气。大火煮开后撇去浮沫，而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。捞出沥干放入碗中。牛肉片要切得越薄越好，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，九层塔、准备河粉，那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。浇上滚烫的牛骨汤，汤底的清澈度是关键，制作越南河粉的核心在于汤底， 将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。重新将骨头和肉放入锅中，鲜而不腻的汤底风味，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，薄荷叶、这样才能得到清亮透明的汤。将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。青柠角和切碎的辣椒，这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，再淋上少许鱼露即可上桌。3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，