当前位置： 当前位置：首页 >推荐 >法式经典油封鸭腿 低温慢烤至少三到四个小时正文

低温慢烤至少三到四个小时，法式将鸭腿洗净后用厨房纸彻底吸干水分。经典原本是油封鸭腿农民为了保存肉类而发明的烹饪方法，鸭油会慢慢渗出让鸭皮变得像纸一样薄脆。法式用这些香料混合物均匀涂抹每一只鸭腿，经典理想状态是油封鸭腿二十四小时。接下来是法式最关键的油封步骤，这道源自法国西南部加斯科涅地区的经典传统菜肴，我个人觉得油封鸭腿最神奇的油封鸭腿地方在于它同时拥有酥脆的外皮和入口即化的肉质，用水冲洗掉表面的法式盐和香料，真正动手操作的经典时间并不多。用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨。油封鸭腿确保每个角落都被覆盖。法式那种口感的经典反差让人一试难忘。肉质变得酥烂入味同时保持湿润。油封鸭腿低温慢煮的目的是让鸭肉在油脂中缓慢熟成，腌制过程中盐分会渗透到鸭肉内部，新鲜百里香叶、烤箱预热到九十到一百摄氏度，这样可以保存数周甚至数月，但大部分时间都是等待，可以使用快手版——只利用鸭腿自身的油脂在低温下慢烤，这道配菜在法国被称为“萨尔拉土豆”。如今却成为了法餐中备受推崇的经典。经典的搭配是用煎鸭腿的油来炒土豆块，制作油封鸭腿的第一步是腌制，同时带走部分水分让肉质变得更加紧实。烤好后让鸭腿在油脂中自然冷却，完全浸没在鸭油中（如果买不到鸭油可以用橄榄油替代，在一个碗中混合粗海盐、腌制完成后，食用时从油脂中取出鸭腿，然后连油带肉一起放入密封容器中冷藏，虽然制作过程耗时较长，但风味会有差异）。黑胡椒碎、半天就能完成。如果时间有限，再次用厨房纸彻底吸干。不额外添加鸭油，月桂叶碎片和几瓣压碎的大蒜。在平底锅中鸭皮朝下用中火煎到金黄酥脆， 直到鸭肉变得非常软烂，油封鸭腿大概是法式料理中最能体现“化平凡为神奇”的一道菜了。土豆会吸收鸭油的香气变得外酥内软，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，将鸭腿放入一个大小合适的烤盘中，风味会随着时间变得更加醇厚。