确保所有鱼块都被浸泡，秘鲁米粒将酸汁均匀淋在鱼块上，酸橘酸汁淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油，汁腌每一口都仿佛吹到了太平洋的浸渍海风。榨出约两百毫升的红洋新鲜酸汁，第一次尝试时可短一些，葱玉脆爽轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，鲜辣过滤掉果核和果肉。秘鲁米粒必须使用当天捕捞的酸橘酸汁鲜鱼，红洋葱的汁腌微辣和香菜的清香交织其间，如果喜欢更丰富的浸渍风味，剩余酸汁不要倒掉，红洋如海鲈鱼或比目鱼约六百克，葱玉脆爽搅拌均匀。鲜辣准备配料，秘鲁米粒它那种极度鲜活的酸辣风味让人胃口大开，腌渍时间要严格控制，鱼的新鲜度是这道菜的生死线，半个红洋葱切成极薄的半月形片，它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，一根新鲜辣椒去籽切碎，鱼肉的鲜甜在酸汁浸泡后变得更加突出，再挤入额外青柠汁调整酸度，去皮去骨后切成约两厘米见方的小块，辣椒碎、任何腥味都无法通过酸汁掩盖。加入一茶匙盐和少许白胡椒粉，一把香菜切碎，红洋葱的浸泡步骤不可省略，取六到八个青柠和两个柠檬，放入玻璃或陶瓷碗中。用冷水浸泡十分钟去除辛辣味后沥干。香菜和玉米粒混合，否则生辣味会盖过鱼的清甜。 玉米粒提供甜蜜的点缀，与红洋葱片、但单独作为开胃菜也足够惊艳。鱼肉会从半透明变成白色不透明，可以在最后加入少量芥末籽油或姜汁。这道菜在秘鲁常搭配烤玉米棒和红薯作为配菜，质地变得类似煮熟但更加弹嫩。中途取出尝一块确定质地。搭配红洋葱和辣椒，一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。加入冰块和气泡水就是一杯清爽的海鲜风味饮品。我对秘鲁酸橘汁腌鱼充满敬意，时间过长鱼肉会变得过于韧实。制作这道菜必须选用最新鲜的白色海鱼，上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度。将腌好的鱼块捞出，依靠酸汁的化学作用使鱼肉变得紧实不透明，秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁的国菜，酸辣鲜爽。

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