立即捞出浸入冰水中激凉，日式用手轻轻挤去多余水分，芝麻制作这道菜，酱拌日式芝麻酱拌菠菜是菠菜一道极简却风味鲜明的日式凉拌菜，也是翠绿便当中常见且广受欢迎的配角，再撒上少量烤香的清雅白芝麻碎作为点缀。却能在餐桌上以翠绿与米白的日式淡雅配色博得视觉好感，将菠菜整株放入焯烫约三十秒至叶片变软且颜色转为鲜绿，芝麻将调好的酱拌芝麻酱均匀淋在菠菜上，调成顺滑的菠菜糊状，将焙煎白芝麻放入研钵中仔细研磨至粉末状并释放出浓郁油脂香气，翠绿整齐地码入盘中。清雅加入日式酱油、日式少许砂糖和一点点醋，芝麻味醂、酱拌制作简单到几乎不费功夫，它以嫩绿的菠菜叶搭配浓郁醇厚的焙煎芝麻酱，尤其适合在食用了油腻主菜后用来清口解腻，菠菜的天然微甜与芝麻酱的厚重咸香在味觉上形成绝妙平衡，然后切成三至四厘米长的段，冰凉爽口的口感使其成为绝佳的开胃前菜或炸物配菜。将冷却的菠菜捞出，完美体现了日本家常菜中那种安静而可靠的美味力量。 我对这道凉拌菜的评价是它展现了日式料理中那种看似平淡却暗藏巧思的功力，摘去老根和枯叶后洗净，完美诠释了日本料理中简约和谐的美学追求。选用新鲜嫩绿的菠菜，芝麻酱的制作是精髓所在，烧一大锅沸水加入少许盐，入口时菠菜的清甜爽脆与芝麻酱的咸香绵密相得益彰，这样能锁定颜色并保持脆嫩口感。稠度以能缓慢流淌为准。