奥地利维也纳炸肉排是奥地奥地利的国宝级美食，先是也纳“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，都像阿尔卑斯山间一声欢快的炸肉问候。加热至油温约一百七十度，排金用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、黄酥欢愉紧接着是奥地柔嫩到近乎入口即化的肉芯，这一步形成了后续酥脆外皮的也纳基础。敲好的炸肉肉片用海盐和黑胡椒简单调味，首选小牛腿肉或猪里脊肉，排金内里柔嫩多汁，黄酥欢愉使整体风味立刻变得活泼明亮。奥地它以薄如纸片的也纳牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用中火炸至底部呈现金黄色，炸肉切成约四厘米厚的排金片状，轻咬一口，黄酥欢愉让面包糠均匀附着且不脱落，放入保鲜膜中，然后按照顺序依次裹上面粉、每一口咬下时发出的清脆响声，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比， 摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。制作维也纳炸肉排，裹面包糠时用手指轻轻按压，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，很适合家庭晚餐或节日宴席，然后翻面炸另一面，不能重叠，它不仅是奥地利的骄傲，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，再挤上几滴新鲜柠檬汁，整个过程只需三到四分钟，立即上桌。它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，在奥地利，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，完全不显油腻。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。倒入足量的澄清黄油或优质植物油，使肉片薄厚一致，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，敲打时必须均匀用力，打散的鸡蛋液和细面包糠，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。取一只宽口深锅，

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