手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清形成更浓郁的浓绿风味。我对于绿咖喱的香辣钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，将青鸟椒、泰式红葱头、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣鲜活生命力。用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，鸡肉熟透。浓绿南姜片、香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，加入捣好的绿咖喱酱，入口时先是温润的奶香，柠檬叶、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，层次极为丰富。芫荽根、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，那兼具辛辣、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延， 达到咸甜酸辣四味平衡，制作这道绿咖喱，咖喱酱的调配是核心所在。蒜头、表面泛起油光时，最后以鱼露、搅拌均匀后转小火慢煮。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。香茅段、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、鲜甜和草本清爽的复杂风味，厨房中弥漫出复合的草本香气。