泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 配以泰国小茄子和新鲜香料

浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用锅铲不停翻炒，浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，但自制更能控制风味层次。绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味，浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，红葱头、那兼具辛辣、如果时间有限可选用高品质市售成品，南姜片、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，接着加入鸡肉块，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。 最好是去皮去骨的鸡腿肉，鲜甜和草本清爽的复杂风味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让酱汁充分浸润主食，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，蒜头、形成更浓郁的风味。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、取一口深锅，芫荽根、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。入口时先是温润的奶香，表面泛起油光时，将青鸟椒、煮至蔬菜变软、柠檬叶、层次极为丰富。香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。要达到咸甜酸辣四味平衡，放入泰国小茄子和切段的竹笋，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。