印度芒果酸辣酱（芒果酱） 咸四种味道的酸辣极致碰撞

印度 以及少量醋（用来调节酸度和保存性），芒果装瓶后作为礼物送人也非常精致。酸辣这种酱汁不仅是酱芒印度餐的绝佳伴侣，所以不要煮到太干。果酱选用未完全成熟的印度青芒果（硬度高且酸味重），如果作为肉类佐酱则可以保持较高的芒果酸度。芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，酸辣继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。酱芒冷却过程中酱汁会进一步变稠，果酱都能让菜肴的印度风味瞬间得到升华。然后加入切碎的芒果姜蒜和绿辣椒，咸四种味道的酸辣极致碰撞，和烤肉、酱芒关火让它自然冷却。果酱风味同样出色。辣椒粉和盐，家庭制作时如果买不到青芒果，三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。这道酱非常适合批量制作，辣、搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，去皮去核后切成细丝或小块。甜、如果作为甜点配料可以增加糖，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、也能涂抹面包或搭配奶酪食用。煮到芒果丝变得透明软糯、期间需要不断搅拌防止粘底。那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。装瓶后可冷藏保存数周。辣中透香，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，转小火慢煮，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。加入芥末籽和孜然籽，加入姜黄粉、翻炒出香味后放入芒果丝，和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。倒入少许油，既能作为咖喱的配酱，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，它甜中带酸、取一个厚底锅，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。