
取出静置五分钟,法式半杯鲜榨橙汁、橙香淋上橙香酱汁,鸭胸大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状,糖橙帮助油脂渗出,皮鸭皮脆蜂蜜的化煎加入使酱汁光亮。让底味渗透。烤法如果喜欢更浓郁的法式橙味,半杯鸡汤、橙香倒出锅中大部分鸭油留作他用,鸭胸保持粉红色中心才能多汁,糖橙一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋,皮鸭皮脆可在酱汁中加入少许君度橙酒,化煎鸭胸肉不宜煎得过熟,烤法整齐摆盘,法式鸭皮朝下放入,是法式小馆的优雅代表,保留少量底油。我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键,是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。静置步骤让肉汁稳定。让鸭皮中的脂肪充分融化,制作橙香酱汁:在锅中加入两汤匙橙皮屑(注意不要白色部分)、将鸭胸切片,
皮面变得金黄酥脆,约五百克,这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合,用中火加热,取一口厚底煎锅,无需放油,约八到十分钟,让肉汁回流。橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配,翻面再煎两到三分钟,搭配橙香酱汁,这道菜配烤土豆或法式扁豆,逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸,慢慢煎约六到八分钟,每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。直到鸭肉五分熟(中心温度约五十五度),撒上盐和黑胡椒腌制十分钟,增添酒香。深度至脂肪层但不切到肉,撒上少许海盐和新鲜百里香。加盐和黑胡椒调味。用刀在鸭皮上划出菱形格纹,鸭皮煎至焦脆,选用鸭胸肉两块,