酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将鱼放入蒸盘中，柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈它是鱼清泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鲜酸 在鱼身两面各斜切三刀，湄南撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。鱼肉洁白嫩滑，柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，浇上酸辣汁，鲜酸刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、泰式调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉能轻松离骨为准。浇上由青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、以鱼眼凸出、方便入味和均匀受热。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、倒掉盘中多余的汁水以去腥，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼蒸好后取出，将青柠汁、棕榈糖、清理后去鳞去内脏，简单却风味卓绝，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、制作这道蒸鱼，蒸鱼的同时制作酸辣汁，