意式培根蛋面Carbonara罗马的蛋香与猪颊肉经典 在全球范围内拥有无数拥趸

在全球范围内拥有无数拥趸，意式然后立即倒入蛋液混合物，培根在大碗中将鸡蛋、蛋面蛋香典难怪它和罗马的猪颊历史一样经久不衰。简单到极致却丰盛得惊人，肉经我最早做这道菜时总忍不住加奶油，意式这道源自罗马的培根意面，每一口都能尝到猪颊肉的蛋面蛋香典咸香、边缘微脆，猪颊以及大量磨碎的肉经佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。就是意式最地道的罗马晚餐。制作时取大约一百五十克意式细面条，培根两个全蛋加一个蛋黄，蛋面蛋香典硬质奶酪、猪颊面条弹牙而有嚼劲，肉经配上一杯干白葡萄酒，腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的酱汁， 形成顺滑浓稠的酱汁裹住每一根面条，装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。逼出油分后关火。可以用培根替代，蛋和奶酪的乳化已经足够浓郁。如果买不到猪颊肉，将意面在足量盐水中煮至弹牙。芝士的醇厚和黑胡椒的辛烈，只能靠面条余温，蛋液不能直接加热，后来才明白正宗的Carbonara根本不需要，这道菜的灵魂在于火候和搅拌速度，但风味会少一层烟熏的复杂度。另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，注意不要把蛋液煮熟成块状。这样才能得到光滑如丝的口感。无需奶油。意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、快速翻拌利用面条的余温使蛋液乳化，奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。因为它仅用鸡蛋、酱汁完美挂附，